Kava – tai ne tik rytinė energijos dozė, bet ir pasaulio skonio kultūros simbolis. Skirtingos kavos pupelių rūšys suteikia vis kitokį skonį, aromatą ir pojūtį. Nors daugeliui atrodo, kad kava tiesiog yra kava, iš tiesų ji slepia daugybę paslapčių, kurias verta pažinti prieš pasirenkant geriausią mišinį savo puodeliui. Norint iš tiesų įvertinti kavos kokybę ir skonį, svarbu suprasti, kuo skiriasi kavos pupelių rūšys, kaip jos auginamos bei kaip jų kilmės vieta lemia galutinį rezultatą.
Pagrindinės kavos pupelių rūšys
Pasaulyje auginama daugybė skirtingų kavos rūšių, tačiau dvi pagrindinės, dominuojančios tiek rinkoje, tiek vartotojų puodeliuose – Arabica ir Robusta. Tarp jų egzistuoja ir kiti, retesni porūšiai, tačiau šios dvi sudaro daugiau nei 90% visos pasaulinės produkcijos.
Arabica (Coffea arabica)
Arabica pupelės laikomos aukštesnės kokybės ir dažniau pasirenkamos gurmanų. Jos auga didesniuose aukščiuose, paprastai nuo 600 iki 2000 metrų virš jūros lygio. Šios kavos skonis būna švelnesnis, kompleksiškesnis, dažnai turintis vaisinių ar riešutinių natų. Arabica pupelių rūgštingumas gali būti ryškesnis, o tai suteikia gėrimui gaivumo ir subalansuoto skonio pojūtį.
Arabica pupelių trūkumai – jų auginimas reikalauja daugiau priežiūros ir stabilaus klimato, todėl jų kaina dažnai būna didesnė nei kitų rūšių. Vis dėlto, aukšta kokybė šią kavą daro itin vertinamą kavos mėgėjų.
Robusta (Coffea canephora)
Robusta pupelės yra atsparesnės ligoms ir klimato pokyčiams. Jos dažniausiai auginamos žemesniuose regionuose, kur oro sąlygos ne tokios stabilios. Ši kava turi stipresnį, kartesnį skonį ir didesnį kofeino kiekį – vidutiniškai iki 2,5%, kai tuo tarpu Arabica turi apie 1–1,5% kofeino.
Dėl savo intensyvumo ir tirštumo Robusta dažnai naudojama espresso mišiniuose, kur suteikia gėrimui sodrumo ir tirštos putos – taip vadinamos „kreminos“. Tačiau ji turi mažiau subtilių aromatų, todėl dažnai maišoma su Arabica, siekiant išlaikyti balansą.
Rečiau sutinkamos kavos rūšys
Nors Arabica ir Robusta dominuoja, egzistuoja ir kitos rūšys, kurios laikomos ypatingomis dėl savo unikalių savybių.
- Liberica – ši rūšis auginama tropiniuose regionuose, pasižymi didelėmis pupelėmis ir gana intensyviu, net šiek tiek „medienos“ ar gėlių poskoniu. Liberica kava – tikra retenybė, kurią vertina tie, kurie ieško neįprastų skonių.
- Excelsa – kilusi iš Pietryčių Azijos, ši rūšis pasižymi rūgštingumu ir vaisiniais tonais. Dažnai naudojama mišiniuose, siekiant praturtinti bendrą skonio profilį.
Kaip pasirinkti tinkamiausią kavą
Norint išsirinkti kavą, kuri labiausiai atitiks jūsų skonį, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių veiksnių. Tai ne tik pupelių rūšis, bet ir jų kilmė, skrudinimo lygis bei paruošimo būdas.
Kilmės regionai
Kavos skonis stipriai priklauso nuo šalies, kurioje ji auginama. Pavyzdžiui:
- Brazilija – siūlo švelnią, saldžią kavą su riešutų ir šokolado natomis.
- Etiopija – laikoma kavos gimtine, garsėja gėlių ir vaisių aromatais, dažnai su citrusinių vaisių poskoniu.
- Kosta Rika – žinoma dėl subalansuoto, šiek tiek rūgštoko skonio, tinkama norintiems vidutinės intensyvumo kavos.
- Vietnamas – pasaulinis Robusta pupelių tiekimo lyderis, todėl kava iš šio regiono paprastai stipresnė ir kartesnė.
Skrudinimo lygis
Kavos skrudinimo procesas turi didelę įtaką galutiniam skoniui. Skrudinimo lygiai gali būti skirstomi į tris pagrindines kategorijas:
- Šviesus skrudinimas – išlaiko pupelės natūralias savybes, todėl dažnai juntamas rūgštingumas ir vaisiškumas. Puikiai tinka norintiems švelnaus, bet kompleksiško skonio.
- Vidutinis skrudinimas – subalansuotas variantas, kai išryškinamas tiek saldumas, tiek kūniškumas. Tai dažnas pasirinkimas kasdienei kavai.
- Tamsus skrudinimas – suteikia kavos gėrimui kartesnių, dūminių natų. Puikiai tinka espresso mėgėjams.
Geriausias paruošimo būdas
Kiekvienas kavos tipas gali atrodyti visai kitaip, priklausomai nuo paruošimo metodo. Arabica dažnai atsiskleidžia geriausiai „pour-over“ arba „drip“ metodu, kuris leidžia pilnai išlaikyti jos aromatų subtilumą. Tuo tarpu Robusta puikiai tinka espresso aparatams, nes jos intensyvumas atsiskleidžia stipriose porcijose.
Kofeino kiekis ir jo svarba
Kofeino kiekis kavos puodelyje priklauso ne tik nuo pupelių rūšies, bet ir nuo paruošimo metodo. Robusta paprastai turi beveik dvigubai daugiau kofeino nei Arabica, todėl jei ieškote intensyvios energijos dozės – verta rinktis būtent ją. Tačiau tiems, kurie mėgsta subtilų skonį ir nori mėgautis keliais puodeliais per dieną, labiau tiks Arabica.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kuo skiriasi Arabica nuo Robusta kvapo požiūriu?
Arabica dažniausiai kvepia saldžiau, joje dominuoja vaisių ir gėlių natos, o Robusta pasižymi stipresniu, žemišku kvapu su kartumo užuomina.
Ar verta maišyti skirtingas kavos rūšis?
Taip, daugelis kavos prekių ženklų kuria mišinius, kad sujungtų Arabica subtilumą su Robusta intensyvumu. Toks derinys paprastai suteikia balansą tarp aromato ir stiprumo.
Kokia kava geriausiai tinka espresso gamybai?
Espresso dažniausiai gaminamas iš vidutinio ar tamsaus skrudinimo pupelių, kuriose dominuoja Robusta, tačiau Arabica suteikia gėrimui rafinuotumo ir saldumo. Todėl idealus pasirinkimas – mišrūs variantai.
Kaip išsaugoti kavos šviežumą?
Kavą geriausia laikyti sandariame inde, toliau nuo tiesioginės saulės šviesos ir drėgmės. Malti pupeles rekomenduojama tik prieš pat ruošiant, nes malta kava greitai praranda aromatą.
Kavos kultūra ir skirtingi gėrimo stiliai
Kiekviena šalis turi savo kavos tradicijas, kurios lemia ir skirtingus kavos gėrimo stilius. Italijoje vyrauja espresso kultūra, Prancūzijoje – „café au lait“, o Lietuvoje vis daugiau populiarėja filtrinė kava bei alternatyvūs paruošimo būdai. Skonio pasirinkimas visada išlieka individualus, tačiau žinant pagrindines kavos pupelių rūšis ir jų ypatybes, kavos pasaulis tampa dar įdomesnis ir kupinas atradimų.
