Savaitgaliai – pats tinkamiausias metas išbandyti naujus receptus ir palepinti save bei artimuosius nepakartojamu naminių picų skoniu. Nesvarbu, ar mėgstate klasikinę itališką picą su traškia pluta, ar sotų variantą su daugybe ingredientų – šiame straipsnyje rasite idėjų, kaip pagaminti tobulą vakarienę. Namų sąlygomis pagaminta pica ne tik leidžia kontroliuoti ingredientus, bet ir suteikia kūrybos džiaugsmą – nuo tešlos minkymo iki sūrio išlydymo ant tobulai iškepto pagrindo.
Kaip išsirinkti tobulą picų tešlą
Geriausios picos prasideda nuo tešlos. Rinkdamiesi receptą, atkreipkite dėmesį į miltų rūšį, mielių kiekį ir tešlos kildinimo laiką. Klasikinė itališka tešla ruošiasi lėtai – ją verta palaikyti šaldytuve bent 12 valandų, kad išvystytų gilesnį skonį ir elastingumą.
- Miltai: Naudokite aukštos kokybės 00 tipo kvietinius miltus – jie suteikia minkštumo ir traškumo balansą.
- Mielės: Geriausia naudoti sausas aktyvias mieles; vis dėlto, šviežios mielės suteiks dar intensyvesnį skonį.
- Vanduo ir alyvuogių aliejus: Šie ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad tešla kiltų tolygiai.
Leiskite tešlai ilsėtis ir kelių valandų fermentacijos metu ji įgaus daugiau oro burbuliukų, kas užtikrins purų, tačiau traškų rezultatą.
Klasikiniai picų receptai, kuriuos verta išbandyti
Nepriklausomai nuo to, ar esate picos gaminimo naujokas, ar tikras gurmanas, šie receptai – puikus startas. Jie patikrinti laiko ir vis dar stebina savo paprastumu bei skoniu.
Pica Margherita
Klasika, iš kurios prasideda visos picos istorijos. Norint pagaminti autentišką Margherita, prireiks vos kelių ingredientų – pomidorų padažo, šviežios mocarelos, baziliko ir geros alyvuogių alyvos.
- Paruoškite tešlą pagal pasirinktą receptą.
- Užtepkite pomidorų padažą plonu sluoksniu, palikdami kraštelius sausus.
- Uždėkite mocarelos gabalėlius ir kelis baziliko lapelius.
- Kepkite 250 °C temperatūroje apie 7–10 minučių.
Rezultatas – subtili, kvapni ir gaivi pica, kuri niekada neatsibosta.
Keturių sūrių pica (Quattro Formaggi)
Šis receptas ypatingai patiks sūrio mėgėjams. Svarbiausias šios picos elementas – sūrių derinys, kuris sukuria turtingą skonio ir tekstūros pojūtį.
- Mocarela (minkštumui)
- Gorgonzola (aštrumui ir gilumai)
- Parmezanas (sūrumui ir aromatui)
- Ricotta arba fontina (švelnumui).
Sūrius tolygiai paskirstykite ant padažu patepto pagrindo ir kepkite, kol paviršius sutirštės bei lengvai pakeps. Ši pica be mėsiškų ingredientų ypač tinka vyno vakarui ar vakarienei dviese.
Pica su kumpiu ir grybais
Tiems, kurie mėgsta sotesnius skonius, puikiai tiks pica su kumpiu, pievagrybiais ir mocarela. Galite pridėti ir raudonųjų svogūnų ar juodųjų alyvuogių, kad pabrėžtumėte skonių kontrastus.
- Tešlą iškočiokite iki 0,5 cm storio.
- Užtepkite pomidorų arba baltojo grietinėlės padažo.
- Uždėkite plonai pjaustytus grybus, kumpį ir pabarstykite sūriu.
- Kepkite, kol kraštai taps auksiniai, o sūris ištirps.
Tai vienas mėgstamiausių pasirinkimų šeimos vakarienėms, nes nesunkiai pamaitinsite visus – nuo mažiausių iki suaugusiųjų.
Nestandartiniai picų variantai kūrybingiems gurmanams
Kai klasika jau išbandyta, galite išdrįsti improvizuoti – kūrybiškumas virtuvėje visada pagerbia skonių įvairovę. Lietuviams vis labiau patinka derinimai su netradiciniais ingredientais – pavyzdžiui, su burokėliais, silke ar net grilyje keptais vaisiais.
- Pica su ožkos sūriu ir burokėliais: salstelėję burokėliai puikiai dera su rūgščiu ožkos sūriu ir šviežiu čiobrelio aromatu.
- Pica su lašiša ir špinatais: šis derinys ypač populiarus tarp sveikiau valgančių – lašiša aprūpina organizmą omega-3 riebalų rūgštimis.
- Pica su keptais persikais: saldus ir rūgštus skonis su balzaminiu kremu suteikia visai naują pojūtį.
Šios picos gali tapti ne tik vakarienės akcentu, bet ir puikiu pokalbių pretekstu vakarėliuose ar šeimos susibūrimuose.
Naudingi patarimai, kad pica pavyktų tobulai
Kiekvienas, kas bent kartą kepė picą namuose, žino, jog rezultatas priklauso nuo daugybės smulkmenų. Štai keli patarimai, kurie padės pasiekti profesionalų lygį:
- Kepkite picą ant įkaitintos akmens ar ketaus plokštės, kad dugnas būtų traškus.
- Jeigu neturite orkaitės su aukšta temperatūra, naudokite kepimo režimą su ventiliatoriumi.
- Visada leiskite tešlai pailsėti po iškočiojimo bent 10 minučių – tai apsaugo nuo trūkinėjimo.
- Nepersistenkite su padažu – perteklius gali sugadinti tešlos struktūrą ir padaryti ją drėgną.
- Baigus kepti, duokite picai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant, kad sūris taptų stabilesnis.
DUK: Dažniausiai užduodami klausimai apie picų gaminimą
1. Kiek laiko reikia kildinti picos tešlą?
Idealiai – bent 8–12 valandų šaldytuve. Lėtesnis kildinimas leidžia tešlai išvystyti ryškesnį skonį ir geresnę tekstūrą.
2. Kuo galima pakeisti pomidorų padažą?
Pomidorų padažą galite keisti baltaisiais padažais, pavyzdžiui, grietinėle su česnaku, pesto ar net alyvuogių aliejumi su prieskoniais – viskas priklauso nuo to, kokį skonį norite išgauti.
3. Ar būtina naudoti picų akmenį?
Nors picos akmuo padeda išgauti profesionalų kraštelį, jį galima pakeisti ir paprasta skarda, tik svarbu ją gerai įkaitinti prieš dedant picą.
4. Kaip išvengti to, kad picos kraštai būtų kieti?
Didžiausia klaida – per ilgas kepimas arba per sausa tešla. Naudokite daugiau drėgmės (šlakelį alyvuogių aliejaus) ir stebėkite kepimo laiką.
5. Kokia temperatūra tinkamiausia picai kepti?
Klasikinė pica kepama ~250–300 °C temperatūroje, tačiau namų orkaitėse 230–250 °C paprastai užtenka, kad gautumėte puikų rezultatą.
Sezoninės picų idėjos
Įtraukti sezoninius ingredientus – puikus būdas išlaikyti mitybą įdomią ir taupią. Vasarą naudokite šviežias daržoves, o rudenį – moliūgus, grybelius ir karamelizuotus svogūnus. Žiemą verta išbandyti pikantiškus derinius su mėsa ar fermentuotais produktais. Kiekvienas sezonas gali suteikti naują picos patirtį, todėl eksperimentuokite, atraskite naujus derinius ir leiskite kūrybiškumui augti – jūsų savaitgalio vakarienės niekada nebebus nuobodžios.
